Verrine rhubarbe fraises et palets bretons aux pépites de chocolat

Une deuxième recette réalisée avec les biscuits Traou Mad. Cette fois ci se sont les palets aux pépites de chocolat qui sont à l'honneur.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 100 g. de palets bretons aux pépites de chocolat
• 350 g. de rhubarbe
• 400 g. de fraises
• 5 grosses c. à soupe de fromage blanc
• 1/2 sachet de sucre vanille
• 2 c. à soupe de sucre

Faire compoter environ 10 minutes la rhubarbe puis la mixer grossièrement. Couper les biscuits en gros morceaux et les mettre au fond de la verrine. Répartir ensuite la rhubarbe, puis les fraises en morceaux.
Mélanger le fromage blanc et les sucres, puis mettre la préparation sur les fraises. Terminer avec une fraise pour la décoration.

Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la chantilly.

Laisser au réfrigérateur et déguster rapidement.

Tartelettes au caramel au beurre salé et chocolat

Voici une recette que j'ai réalisée avec les galettes que m'a envoyé mon partenaire Traou Mad.

Ingrédients pour environ 6 tartelettes :

• 125 g. de galettes de pont aven au caramel au beurre salé
• 40 g. de beurre
• 100 g. de sucre
• 35 g. de beurre
• 10 cl de crème
• 100 g. de chocolat au caramel
• 100 ml de crème
• 15 g. de beurre

Émietter les biscuits. Faire fondre le beurre et l'ajouter au biscuits. Mélanger bien.Tasser les biscuits dans les moules à tartelettes afin de faire un fond régulier. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu ajouter la crème chaude en mélangeant vite, puis les morceaux de beurre.
Verser sur le fond de tarte et mettre au frais 30 minutes.

Faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter la crème liquide. Mélanger et verser sur le caramel. Laisser au frais une nuit.

Partenariat Traou Mad

Traou Mad c'est :

La même recette depuis 1920 : A la biscuiterie, on suit à la lettre et au gramme près la recette originelle
Les étapes clefs de la fabrication sont encore artisanales : La réalisation de nos galettes et crêpes dentelles requiert encore beaucoup de main d'oeuvre en raison de la délicatesse des produits. Nous les traitons méticuleusement avec toute l'attention nécessaire.
Un savoir-faire à l'ancienne : L'emmoulage comme le ramassage se font manuellement, une tradition de 80 ans qui n'a plus à faire ses preuves... chaque produit est unique.  
Un suivi qualité : 2 laboratoires permettent d'analyser jour après jour les différentes matières premières et phases de fabrication. Nous nous adaptons aux exigences en matière de traçabilité ascendante et descendante.
La Certification selon le référentiel de l'International Food Standard garantit la fiabilité de nos processus de fabrication et de management de la qualité.
Une capacité d'innovation : Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux produits, dans le respect de la tradition mais adaptés au goût d'aujourd'hui. C'est ainsi que nous avons récemment lancé les «Petits Câlins» et que nous préparons de nouvelles saveurs tant pour notre gamme sucrée que salée.
Une grande flexibilité : nous avons aussi la capacité de nous adapter à la demande de nos clients.
Une capacité d'adaptation  : nous travaillons aussi bien avec la Grande Distribution (sous nos marques ou sous marques privées) qu'avec les enseignes d'Epicerie Fine (à Paris et ailleurs) ou les Grands Hôtels et Palaces.


Voici ce que j'ai reçu de leur part :

 

Pour finir voici le site internet :  http://www.traoumad.fr/fr/

Leur blog : http://blog.traoumad.fr/index.php/category/recettes-gastronomie-traou-mad

Brioche Tressée

Depuis que j'ai ma machine à pain, j'ai essayé plusieurs recettes de brioches, mais j'avoue que pour le moment celle-ci est ma préférée!! J'ai trouvé la recette ici.

• 200 ml de lait
• 2 œufs entiers
• 1,5 cuillères à café de sel
• 80 g de sucre (voire 100g)
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 120 g de beurre
• 1 œuf pour dorer

Préparation à la machine à pain :
Dans la machine à pain, incorporez les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus sauf le beurre que vous incorporerez seulement au “bip”.
Lancez le programme “brioche” ou “pain sucré” ou seulement le programme “pâte” si vous voulez faire cuire votre brioche au four traditionnel.

Préparation à la main :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Délayez la levure dans un peu de lait tiède.
Creusez un puits dans le mélange farine/sucre/sel, versez la levure délayée dans le lait, le reste du lait puis les œufs légèrement battus.
Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, incorporez enfin le beurre ramolli.
Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer 1h30 à 2 heures à l'abri des courants d'air.
Divisez la pâte en 3 morceaux égaux (ou en 6 pour 2 petites brioches), roulez chaque morceau en boudin, formez un tresse puis déposez-la dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson.
Laissez lever 45 minutes à 1 heure.
Dorez à l'œuf entier ou au jaune d'œuf et parsemez du sucre casson ou des amandes effilées sur la tresse.
Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Flan à la noix de coco

 Une recette toute simple et rapide à faire la veille de flan à la noix de coco.

Ingrédients :

• Une boite de lait concentré sucré de 400 g.
• Le même volume en lait
• 100 g. de noix de coco râpé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs 
• 150 g. de sucre
• 60 ml d'eau

Dans une casserole sur feu doux, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre, et augmenter le feu. Cuire jusqu'à obtention d'un caramel.Verser le dans les ramequins.

 

Préchauffer le four à 200°C et placer un grand plat rempli à moitié d'eau dans le four. Le flan va cuire au bain-marie, et il est préférable que l'eau du bain-marie soit bouillant quand on enfourne le flan.

Dans un cul de poule, verser le lait concentré sucré. Remplir la boîte vide avec le lait, et verser dans le cul de poule avec le lait concentré. Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la noix de coco râpée.

 

Monter les blancs en neige. Les ajouter délicatement au mélange précédent et mélanger.

Verser le flan dans les ramequins et cuire au four au bain-marie durant 3o min, vérifier la cuisson avec un cure-dent il faut que ce dernier en ressorte sec.

 

Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Pour démouler passer un couteau autour des ramequins, poser une assiette et renverser le ramequin.

Galette des rois

Demain, c'est l'Epiphanie, je vous propose donc une recette de galette des rois à la crème d'amande. J'ai choisi cette année de faire moi même la pâte feuilleté, mais vous pouvez aussi, bien sur, acheter deux pâtes feuilletés dans le commerce. J'ai fait un feuilletage inversé tiré du superbe livre Pâtisserie de Christophe Felder. C'est plus facile que ça en à l'air, en revanche c'est un peu long puisqu'il faut bien respecter le temps d'attente entre les tours...

 Feuilletage inversé de Chistophe FELDER :

 

Ingrédients pour 1,2 k de feuilletage :

Pour la Pâte :

• 15 cl d'eau froide
• 1 c. à soupe de vinaigre d'alcool blanc
• 18 g. de fleur de sel
• 350 g. de farine de type 55
• 115 g. de beurre fondu froid

Pour le beurre farine :

• 375 g. de beurre de bonne qualité
• 150 g. de farine de type 45

Versez l'eau et le vinaigre d'alcool blanc dans un récipient et ajoutez la fleur de sel. Mélangez légèrement.

Recouvrez ensuite avec la farine puis ajoutez le beurre fondu froid. Pétrissez la pâte à la main. Travaillez la pâte en imitant un crochet avec vos doigts. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Aplatissez la pour lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez la dans un film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Mettez le beurre en morceaux  dans un récipient et ajoutez la farine. Mélangez du bout des doigts pour bien incorporer la farine. Et finissez en travaillant l'ensemble comme un pâte. Réalisez un rectangle, enveloppez le de film alimentaire et mettez le au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Au bout du temps de repos, étalez la pâte de manière à obtenir un rectangle bien régulier. Étalez le beurre également en forme de rectangle de dimensions 2 fois supérieures à celles de la pâte. Posez la pâte au centre du beurre.

Pliez la moitié inférieure sur la pâte. recouvrez ensuite la pâte totalement avec la partie supérieure. Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite, puis étalez la sur une épaisseur de 8 à 9 mm. Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte. Pliez la partie supérieure pour faire rejoindre les deux bouts. Pliez la totalité en 2 pour obtenir un tour dit "en portefeuille". Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, tournez la d'un quart de tour et étalez la de nouveau sur 8 mm d'épaisseur. Redonnez ensuite une deuxième tour en portefeuille.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures. Après le repos de la pâte, tournez le feuilletage d'un quart de tour et étalez la sur 8 m. Pliez le en 3 : un tiers vers le milieu de la pâte et le deuxième tiers pour recouvrir les deux autres. Étalez le feuilletage sur 2 à 3 mm d'épaisseur et prélevez en un morceau pour la galette (la moitié). Stockez le reste au congélateur.

Pour la crème d'amande :

 

• 125 g. de beurre
• 125 g. de sucre
• 125 g. de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 c. à café d'extrait d'amande amer

Découpez le beurre mou en petits dés et mettez les dans un saladier, mélangez, écrasez et remélangez votre beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit incorporé dans le beurre. Ajoutez ensuite un œuf et mélangez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le deuxième oeuf. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, et l'extrait d'amande amer. Mélangez soigneusement votre préparation et réservez la.

Étalez votre pâte et découpez 2 cercle  avec un emporte pièce dont un légèrement plus grand que l'autre. Humidifiez avec un pinceau et de l'eau les bords sur environ 2 cm.

Déposez la crème d'amande puis superposez le second disque de pâte feuilleté et bien coller les bords.

Dessinez au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf.

Enfournez à 210°C (th7) pendant 30 min environ.

Chocolats à la noix de coco et Chocolats au praliné

Voici deux autres recettes de chocolat. Je vous met le lien du blog sur lequel je les ai trouvés :  Chocolat à tous les étages.

Ingrédients pour 15-20 chocolats fourrés à la noix de coco : 

• 200 g de chocolat noir à 64 ou 70% de cacao pour l'enrobage
• 80 g de noix de coco
• 50 g de lait concentré sucré
• 1 à 2 cas de crème liquide (ou de lait de coco)
• (malibu ou rhum : facultatif)

Faire fondre le chocolat pour l'enrobage au bain marie en le tempérant pour obtenir un aspect brillant après démoulage.

Tapisser le fond des moules avec le chocolat fondu et laisser le tout sécher.

Dans un bol mélanger le lait concentré, la noix de coco et la crème (ajouter éventuellement du rhum ou du malibu)

Remplir les moules chocolatés avec cette préparation sans aller jusqu'au bord pour laisser la place pour faire le fond.

Laisser durcir un peu au froid.

Former le fond en mettant une couche de chocolat fondu (reste du bain marie précédent)

Laisser durcir le tout au froid.

Démouler délicatement les chocolats.

Les conserver dans un endroit sec et frais.

Ingrédients pour 15-20 chocolats au praliné croustillant :

• 200 g de chocolat noir à 64% ou 70%
• 100 g de pralinoise
• 2 paquets de gavottes

Faire fondre le chocolat pour l'enrobage au bain marie en le tempérant pour obtenir un aspect brillant après démoulage.

Tapisser le fond des moules avec le chocolat fondu et laisser le tout sécher.

Dans une casserole au bain marie faire fondre la pralinoise, ajouter lorsque la pralinoise a un peu refroidit les gavottes écrasées et mélanger.

Remplir les moules chocolatés avec ce mélange sans aller jusqu'au bord pour laisser la place pour faire le fond.

Laisser durcir un peu au froid.

Former le fond en mettant une couche de chocolat fondu (reste du bain marie précédent)

Laisser durcir le tout au froid.

Démouler délicatement les chocolats.

Les conserver dans un endroit sec et frais.